1、使用油锅时，人不能离锅，防止油温过高起火。一旦遇油锅起火时，应迅速将锅盖盖在油锅上，并将油锅平稳地端离炉子，待冷却后才能打开锅盖，切勿用向锅内倒水的方法灭火。

2、油炸食品时，油不能放得太满，搁置要稳妥，以防外溅或外溢引起火灾。

3、煨炖各种肉汤时，汤水不宜太满，在汤水沸腾时，应降低炉温或将锅盖打开，防止浮油溢出锅外引起着火。